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                综合
                问医生

                欢乐生肖ω护肝食品——鸡蛋

                    鸡蛋,又称鸡子、鸡卵,为雉科动物家鸡和雉的卵。母鸡5~8个月龄开始产蛋,年产近百个至№二三百个不等。蛋重多在50~65克,壳褐、浅褐或白色。产蛋ㄨ量逐年递减。孵化期为20~22天。
                  鸡的寿命约20年。如九斤黄、狼山鸡、寿光鸡、萧山鸡等,都是我国鸡的优良品种。家鸡,全国各战一天顿时暴怒地均有饲养繁殖,野鸡中的环颈雉在我国分布最广。
                  鸡蛋可以使能干的厨师大显身手,用鸡蛋作为原料的菜肴几乎是无限的。鸡↓蛋可以煮、炒、煎、烩、炖、炸、蒸、溜、做汤等无所不能。常吃←的鸡蛋菜肴有荷包蛋、炒鸡蛋、摊鸡蛋、炸鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤、炒木须肉、黄鱼蛋羹、虾仁炒蛋、涨蛋、三不沾、芙蓉蛋片、干贝炒蛋、溜黄蛋、开洋塌蛋、虾仁跑马蛋、三鲜锅塌蛋、赛螃蟹等。
                  用鸡蛋作为配料的菜肴大帝更多。以蛋为原料的食品(包括鸭蛋等)有:各种松花蛋,平湖糟蛋,高邮咸蛋,五香茶叶〗蛋,卤制蛋,文武蛋,鸳鸯蛋,醋蛋,虎皮蛋,鹤绍皮蛋,熏蛋,醉蛋,蛋松,干蛋粉,干蛋白,冰蛋,蛋壳粉等。用鸡蛋制作的糕点有各式蛋糕,蛋卷,油糕,蛋筒,奶油蛋糕,蛋挞,蛋酥,蛋黄酱,鸡蛋饼,蒸蛋糕,蛋黄酥,鸡酥包,各色面包和饼干的【原料。鸡蛋还是优质生面团的必要成分,用面』团可以制作各式点心、面包和饼干。西式糕点更离不开→鸡蛋,用鸡蛋白可制作人造奶油。
                  中医认为鸡蛋味甘,气平,无毒。功用为滋阴润奇特燥,养血安胎。
                  主治热病烦闷,燥咳声哑,目赤咽痛,胎动不安,产后口渴,下痢,烫伤。(本草便读)谓:“鸡子内黄外白,入心肺,宁神定魄。和合熟食,亦能补益脾胃。”《本草纲目》谓:“卵白,其气清,其性微寒。卵黄,其气浑,其性温。卵则兼黄白而⌒ 用之,其性平。精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤、咽喉诸疾。形不足者补之¤以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。卵则兼理气血,故治上列猛然化为本体诸疾也。”鸡蛋是一种价廉物美的美容妙品。李时珍在《本草纲目》中认为鸡子白(即鸡蛋清)有美容悦色功效,他说:“鸡卵白,冬月以新■生者酒渍之,密封七日这中年男子看着取出,每夜涂面,去黢√黯疮疱,令人悦色。”“鸡子白,酒或醋浸,敷疵黢面疮。”《日华本草》中有记载,鸡蛋“醋浸令坏,敷疮黢”。葛洪的《肘后方》中说:“鸡子令面色白而▽光滑。”蛋清不但可以使皮肤变白,而且还能♀使皮肤细嫩,许多美容古方都选用鸡蛋清。古代医药学家对鸡蛋黄的美容价值也有十分精辟的论述。《本草纲目》说:“卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温;卵则何林兼黄白用之,其性平。精不足者,补之以气,形不足者,补之以血,卵兼理气血,故能清气。能补血,能养肾阴,润肌肤。”《本草再新》中说:“鸡子黄,补中益气,养肾益阴。”我国第一部药物学专著《神农≡本草经》中指出:“鸡蛋无毒,久服不伤人,轻身益气,不老延年。”历◥代医家都很重视鸡蛋黄,认为鸡蛋黄是一味消瘢良药。《太平圣惠方》“天疮痕无问新旧必除方”就所以让墨麒麟假装受伤是用鸡蛋煮熟取黄,在锅中炒如黑脂成膏,先用新布揩擦患处,然后涂药,日二三次,“自然瘢灭,与旧肉无别♂♂”了,鸡蛋而后一股力量涌入他清涂面可以消除皱纹,清代慈禧太后便是每天晚餐后先■用蛋清涂在脸部皱纹上,到上◥床前半小时用温水洗净的欢乐生肖来绷紧皮肤,消除皱纹。近∮代和古代用鸡蛋清作黏液剂调制成的面膜剂很多,具有滋润皮肤、防皱防裂、洁净皮肤的美容功效。用鸡蛋黄炼出的蛋自爆黄油,外用还可以润肤生肌。
                  现在营养学对鸡蛋的研究颇为深入。鸡蛋能提供140千卡的热能▂▂,其每100克所含的蛋ㄨ白质129克,脂肪91克,糖类15克,矿物质微量元素钙30毫克,铁12毫克,磷182毫克,钾60毫克,钠1964毫克,铜007毫克,镁11毫克,锌101毫克,硒15微克,维生素A154微克,维生素B1016毫克,维生素B2017毫克,维生素B6007毫克,维生素B1209微克,维生素D3微克,维生素E229毫克,生物素13微克,维生素K12微克,叶酸36微克,泛酸01毫克等营养物质。鸡蛋蛋白质有很高的消化率和营养品质。鸡蛋蛋白质有很高的生灵魂攻击物利用率,以满度为100的话,鸡蛋的生物利用率有94之多。鸡蛋的蛋白质是自然界中最优良最完全的蛋白质,其氨基酸的含】量很全面,它含有牛奶中蛋白质】所缺少的含硫蛋白质,因此鸡蛋腐败时会产生很臭的硫化物。
                  鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组成成分等方面最优质∩的蛋白质。l克鸡蛋的蛋白质比1克肉类蛋白质的营养№价值高得多,鸡蛋所含的优质蛋白质在维护皮肤光泽、保持弹性等方面有着重要的作用。鸡蛋黄中含有眼中精光爆闪一定量的卵黄磷蛋白及卵磷脂,卵磷脂有乳化作用。经研究发现,进入人体的卵磷脂所分离出来的胆碱,具有防止皮@ 肤衰老,可使皮肤光滑润泽的作用。人的颜面⊙血管非常丰富,血液中含氧量的多少都可以从颜面部微循环反映出来,具水寒有生物活性的铁蛋白在人体中具有携带和运输氧的作用。
                  如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也♀失去了悦人的光泽,鸡蛋中含有较丰富的铁,它在人体中起着造血和营养作〗用,可使面部泛出红润的肤色。
                  从鸡蛋黄中◆提取出的磷脂所配伍成的卵黄磷脂,可调入』香波和膏霜配方,作为头发保持剂和营养成分。磷脂早就被用作化妆品原料,20世纪30年代用来进行色素的分散和配入生YUU礭主人YUU礭主人发剂中。
                  以卵磷脂作乳化剂,在膏霜类产品中使用时,能增进产品的润肤效果,可使皮肤变得光︻滑、柔软。在发用化妆品中使用,由于毛发的自然吸@ 附,会使毛发变得柔顺、光亮,具有明显的调理作用。鸡蛋中含丰云台之上富的DHA和卵磷脂等,对神经系统发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰∮退,并可改善各个年龄组的记忆力何林低声开口问道何林低声开口问道。
                  一个中等大◣小的鸡蛋,含胆固醇为200~250毫克,是肥猪肉的√√17倍,牛奶的120倍。鸡蛋中的蛋黄一直被认为是含胆固醇极高的食▽物,为引起高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病的“危险”食物。近年来医学研你让我留下李海和李浪究表明,蛋黄中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂是一种强乳化剂,它可使体内血浆中的●胆固醇和脂肪颗粒乳化变小,并保持悬≡浮状态,有利于脂类透过血管壁为组织所利用,使血浆中的胆固醇大为减少。所以,有学者认为,鸡蛋中咔的胆固醇无害,心血管病人可以放心食用。
                  美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉▲粥样硬化,获得了意料之外无数青色狂风猛然汇聚的惊人效果。鸡蛋蛋〇白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
                  值得一提的是,近年来国内外的医∞学家在研究中发现,鸡蛋是▲一种防癌抗癌佳品。1986年中国科学院遗传研究所从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的抗体,经动物实验证明,这种抗体恶魔之主却是眼中精光爆闪能杀死大部分胃癌细胞,而对正常的组织细胞无任何损伤。台北医院董大成教授也指出:“致癌物质无所不在,使人们寝食难安。但是,能够▂防癌解毒的灵丹,不是昂贵的药物,而是廉价的鸡蛋。”适量、经常吃些鸡蛋,既可强身抗攻击只怕很难攻击到他癌,又可驻颜美容,真可谓“一举两得”。
                  究竟吃多少鸡蛋为宜,总是困扰着一部分人,美国密苏里州立大学的玛▓加烈·弗林博士曾组织了一个专▲门研究“鸡蛋与胆固醇”的课题组,研究结果认为,一个血Ψ胆固醇浓度处于正常范围的老年人,如每天吃2个鸡蛋,其血内胆固醇最多增加002毫克,这个很微小的数量不会造成动々脉粥样硬化,而鸡蛋中的其他营养成分,却会给人带来更多的好处,因此不必害怕吃鸡那两人他还认识蛋。一个代谢正常的人,适量地吃些鸡蛋,如每天吃1或2个或1周吃几次,对身体大有好处。对于患者来↘说,包括肿瘤病人在内,只要不是或不伴有胆ξ 道阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或患胰腺肿瘤者,均能适量吃些鸡蛋,这将有助于九九补养身体,增强体质,提高机体免疫功能和抗御疾病的能力,同时也有助于改善人体功能,增强皮肤、黏膜、毛发的生理代谢活性,直接起到〓润泽皮肤、驻颜悦色、延年益寿的作用。
                  【友情提示】
                  辨别蛋♀的新鲜度:购买时,有一些检查新鲜度的欢乐生肖可以利用。比如鸡蛋表面摸起来比较「粗糙的话,这就是比较新鲜的蛋;如果鸡蛋表◆面很平滑,表示已经放置一段时间,新鲜度已经降低了。
                  如果是少主相同大小的鸡蛋,较新鲜的会比较重。这是因为鸡蛋土地激动放得愈久,气室就会变得愈大,重量就◣会减轻。所以,可以利用手掌略称量一下重量,来判︼断鸡蛋的新鲜度。另外,还可以把鸡蛋拿起来摇一下,如果有一些细微的撞击声,表示明天之后是不新鲜的鸡蛋。
                  烹煮前,可以把鸡蛋放在加盐的冷水中,如果鸡蛋浮起来,表示已经不新鲜了。因↑为鸡蛋的外壳会进行呼吸活动,鸡蛋土地激动放得愈久,气室就会充进愈来愈多的空气∮∮,而内部的蛋白液体就会被蒸发掉。所以ζ放得愈久的鸡蛋,空气会愈多,一旦√把鸡蛋放到盐水中,充满空气的不新鲜的鸡蛋就会浮起来。反之,如果是新鲜的鸡蛋,就会慢慢沉入水中。
                  此外,还可以把鸡蛋打在一个平十数倍碟子中,从正面以及横侧面观察,判断鸡蛋的新鲜度。
                  新∞鲜度高的鸡蛋:从正面看,整体完整,蛋白不会扩散开来,蛋黄圆圆地◢鼓起;从侧面看,蛋黄两侧的蛋白也鼓起,并包围着蛋黄。
                  新鲜度适中的鸡蛋:从正面看,整体完整,蛋黄稍平;从侧面看,内侧蛋白变得扁降龙摆尾平松散。
                  新鲜度低的鸡蛋:从正面看,蛋黄扁平甚至散开;从侧面看,内侧蛋白☆摊平,与蛋黄几乎没有连接处,韧带也看不╱到了。
                  鸡蛋中的维生素可帮助骨骼成长。丰富的铁、磷,更是东方女性特别需要的营养素。鸡蛋中的铁』质,可以补充乳制品的不足,对婴幼儿来说,也是非常重要的。
                  有人习惯吃生鸡蛋,认为生鸡蛋比好处也我们三人共同分配熟鸡蛋营养更好,因为没有经过烹调而使得营养免受破坏。其实,两者之间并没有很大的差别。不过,因为生鸡蛋比较容易被细菌感染,吃到肚↙子里,容易生病,所以,还是吃熟鸡蛋比较好。
                  平常保存小技巧:鸡蛋最好放在冰箱内保存;最适当的保存温度为摄氏5~7度。如看来出乎我们果买一整盒的鸡蛋,最好连同盒子放入冰箱,虽然取用时比较麻烦,却能保持新鲜。如果必⌒须把鸡蛋拿出,或是本来就习惯买散装鸡蛋∏∏,那么,保存在冰箱里的时候。要记得把鸡蛋较尖的地方往下放。因为鸡蛋的气」室位于鸡蛋圆端部分,把圆端向上,可以让鸡蛋呼吸,延长保存时间。另外,买回来的鸡蛋即使表面有污垢,也好了不要用水洗,否则容易坏掉。正确的处理欢乐生肖是,到鸡蛋要用的时候,再稍微用水清洗就可以了㊣ ㊣ ㊣ 。
                  冰箱中的鸡蛋,不可以拿出来又放进↘去,因为从冰箱中拿出来的鸡蛋,遇到热气,表面就会产生小水滴,细菌也会因此附着就回答我是还是不是就是了在上面。如果不使用再放回冰箱的话,细菌还会繁殖,并侵入鸡蛋中,而让鸡蛋坏★掉。
                  蛋壳的妙用:蛋壳含有非常丰∑富的钙质,所以有些人会利用压碎的鸡蛋壳来种花或是铺在花盆上让植物长得△更好。还有另一种利用法,就是把蛋壳清洗干净,放到锅中或者铁网上,用小火慢慢地烘焙,直到变成粉两个任务末状。煮饭的时候,加一点点儿蛋壳粉末。
                  这样煮出来的饭不仅香,而且富含〓钙质,可以解决中国人普遍缺钙的问题,远离骨质疏◣松的烦恼。
                  切蛋的技巧:如果用菜刀将水煮蛋切片,常常会心中暗暗猜想切得碎碎的,不好看。在这里,介绍3种欢乐生肖,可以让你切出漂亮的水煮蛋。第一种欢乐生肖是先把菜刀在热水中浸泡一下,再来切,切出来的蛋刀口会非常整齐,蛋黄、蛋白也不☉会碎开了。第二种欢乐生肖是使用缝衣服线,将线圈↑住鸡蛋的中间。用左手握住,右手朝反方向拉紧,就可以将鸡蛋对切成两半。第三种欢乐生肖,是借助一些实用的厨房小工具,如一种专门的切蛋器,有排列整齐、间距固他可是最清楚不过定的钢线,只要轻轻一压,就整整齐齐地切好了。这样∴做沙拉、拼盘摆放都非常方便。
                  选购技巧:鸡蛋∞有大有小,什么样的是最好的呢?其实,不管鸡蛋大小,蛋黄的生理是相同的,蛋白是影响重量的主要因起码有一百五十万人素。那么,依照用途来做选择:如果使用的部分是蛋白,选择较重或是较大▓的;如果使用蛋黄部分,选择小型蛋就比较☉经济。当然,如果使用整颗蛋,就不必做这样的辨别挑选了。圆形鸡蛋和长形鸡蛋的差别在于圆形蛋容量较大,选择圆形的比较好。
                  注意添加的调料:有一些添加物,会使鸡蛋在烹煮中产生变那盟主化。如果加盐或醋,鸡蛋遇热时凝固比较快,而且本身会收缩;如果加糖或高※汤,遇热时凝固速度※变慢,煮出来的鸡蛋会变得比较蓬松柔软。了解了这些变化,可以依据不同的要求来选择调料。比如,煎荷包蛋蛋皮( 会很快凝固,不容易变形。做日式千层蛋,就加入少许盐,这样会▅更蓬松,口感也会更好。在做蒸蛋⌒的时候,如果加清水就可以放点儿糖;加入高汤,会更膨胀、更好看。
                  一般人每天不超过2个即可。
                  吃蛋必须煮熟,不要生吃,煮鸡蛋不要用生凉水冷却,应让其自然放凉;打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
                  婴幼儿、老人、病人吃傲光顿时兴奋低吼鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。
                  肝病患者消化不好时不要吃鸡蛋,肝硬化肝昏迷病人禁食鸡蛋,以免到肠道异常发酵,产生大〖量氨,诱发或加重肝昏迷。
                  毛蛋、臭蛋∑ 不能吃。
                  【特别关爱】
                  生鸡蛋是一种半流体的胶体物质,进入胃肠道后,停留跟六二六时间很短,与消化液接触机会减少,消化率有时还低于50%。而熟鸡蛋的消化率多在90%以上。道ω 理说清楚了,以后再也不能去吃生鸡蛋了。
                  冠★心病患者吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过一个为宜。对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患战狂眼中杀机爆闪者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃鸡蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克(每百克)。
                  患有肾脏疾病的人应慎食青帝脸色难看鸡蛋。
                  不新鲜的鸡蛋不能吃,臭鸡蛋更不ζ能吃。
                  老年人,体弱多病者和产妇不能多吃鸡蛋,以○免增加消化道的负担。
                (本文内容/图片来自于〖网络,仅供参考,一切诊断及医疗的依据请遵从医生的指导。)
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